Как приготовить уху: 6 домашних рецептов

На Руси когда-то любое жидкое блюдо называлось «уха», но сегодня этим словом обозначают только первое блюдо из рыбы. Видов блюда несколько, название зависит от того, как приготовить уху. Когда в кастрюлю с рыбой не клали ничего, ни круп, ни овощей, рецепт ухи был предельно простой. К густому и очень насыщенному рыбному подавали расстегаи или мягкие пирожки, наливали рюмку холодной водки.

Следует различать виды ухи:

• Белая, для ее приготовления берут судака или налима, ерша или сига, вкус бульона получается нежным;
• Черная, она немного темнее белой, для бульона берут карася, карпа, красноперку, сазана;
• Красная, варится из дорогих сортов красной рыбы, белуги, осетра. Если при варке добавляют шафран, уху называют «янтарная»;
• Тройная, используют три разных вида рыбы, закладывают их в кастрюлю по очереди, первые две закладки вынимают, а третью кладут в тарелку, это самая вкусная рыба.

Рецепт классической ухи

Для обычной классической ухи нужно немного продуктов, но изюминка в ней – пшено. Нужно на кастрюлю 4,5 литра взять:

• Рыбу, 700-800 г, подойдет небольшой карп;
• 2 морковки;
• Перец, соль, лавровый лист по вкусу;
• 4 больших картошки;
• 1 штука лука;
• Полстакана пшена.

В емкость налить 4,5 литра воды, вскипятить и заложить подготовленную рыбу. Готовить ее на слабом огне 15 минут. За это время вычистить морковь, картошку и лук, овощи, кроме лука, порезать кубиками, лук положить целиком, после его вынуть. По истечении времени положить морковь и лук, картофель с пшеном, оставить вариться на 20 минут. За пару минут до окончания приготовления доложить приправы и соль, если хочется, добавить рюмку водки (не обязательно). Уха готова.

Рецепт царской ухи

У царской ухи особый вкус, необыкновенный запах, это блюдо подавалось на стол царям. Готовить не сложно, но рыбу нужно использовать речную. К столу хорошо подавать блины с красной икрой. Продукты, которые потребуются:

• Для первого бульона нужно 1,5 кг карасей (или другой речной рыбы) и 5 литров воды;
• Для второго бульона подойдет речная форель или щука, 800 г, 2 луковицы и 2 морковки;
• Для третьего бульона нужна ценная рыба, осетр, белуга, стерлядь, 800 г;
• 800 г картофеля;
• Рюмка водки;
• Соль по необходимости, петрушка;
• Черная икра или взбитый белок для осветления бульона.

Для первого бульона нужна мелкая рыбешка, караси или окунь, например. Их нужно промыть, вытащить жабры, сложить в марлевый мешочек или просто использовать полотно, положить в кастрюлю и варить час. После рыбу выбросить. Второй бульон готовится на другой рыбе, ее также завязывают в марлю, предварительно порезав на куски, и опускают в кастрюлю. Туда же отправляют почищенные лук и морковь целиком, варят полчаса и вынимают. Овощи выбрасывают, рыбу чистят, удаляют кости, разминают до кашицы. Готовят третий бульон из ценных рыб, сначала их потрошат, головы рыбы, плавники и хвосты выбрасывают, хорду вынимают. Разрезают порционно и кладут в бульон. Чистят картошку, режут кубиками, закладывают в емкость и варят полчаса. Приготовление заканчивается, в кастрюлю кладут размятую из второго бульона рыбу, добавляют водку. Если бульон не прозрачный, его правильно осветляют при помощи черной икры или взбитого белка. Накрывают крышкой, дают постоять, заправляют мелко порубленной петрушкой.

Рецепт ухи по-фински со сливками

В Скандинавии рыбные блюда готовят преимущественно из семги или форели, которые водятся там в огромном количестве. Финны в рыбные блюда добавляют молоко или сливки, и это специфика их кухни. Для ухи по-фински нужно:

• 0,5 кг форели или семги;
• 30 г сливочного масла;
• 1500 г бульона или воды;
• 4 крупных картошки;
• Стакан сливок невысокой жирности;
• 1 морковь;
• 2 головки лука;
• Специи по вкусу;
• Пучок петрушки.

Рыбу вымыть, отделить от костей, снять чешую, но кожицу оставить. Порезать на крупные куски, выложить на дно кастрюли, где растоплено сливочное масло. Морковь почистить и порезать на кружочки, разложить на рыбу. Порезать лук, разместить на морковь, если не нравится, можно луковку разрезать на две части и положить так, когда блюдо будет готово, просто их убрать. Почистить и порезать на небольшие кубики картошку, положить на лук, залить бульоном или водой, варить 15 минут. Отключить плиту, вылить в кастрюлю сливки, засыпать рубленую петрушку, дать постоять 10 минут и разливать в тарелки.

Рецепт ростовской (донской) ухи

Готовить донскую уху нужно поэтапно, и это займет довольно много времени. Но в итоге получится ароматное и густое блюдо, которое порадует всех. Для приготовления ухи донской нужно взять:

• 2 000 г рыбы, подойдет и минтай;
• 0,7 кг картошки;
• 2 больших морковки;
• Томатная паста 30 г, можно заменить несколькими свежими помидорами;
• 3 ст. ложки масла сливочного;
• 50 г водки;
• По пучку петрушки и укропа;
• Лавровый лист, соль, перец молотый черный и красный по вкусу;
• 1 ч.л. перца черного горошком.

Поставить на плиту воду в большой кастрюле, положить части рыбы, оставшиеся от разделки. Добавить луковицу целиком, перец горошком, варить 10 минут, после вынуть рыбу. После доложить крупные куски рыбы и еще варить 10 минут. За это время почистить вторую луковицу, картошку, порезать. Морковь нарезать кружками. Рыбу достать в отдельную посуду, остудить. Овощи переложить в бульон, варить 15-20 минут. Засыпать зелень, предварительно порубленную, влить водку. Разделать сваренную рыбу, удалить все кости, вернуть в кастрюлю, добавить масло сливочное, помидоры или томат-пасту, убавить огонь и готовить 5 минут. Уха готова!

Рецепт ухи на костре

Самая вкусная уха – это та, которую готовят на костре из рыбы, только что выловленной. У нее приятный запах дымка от костра, хвойные иголки, попавшие в котелок. На природе уза особенно вкусная! Чтобы ее приготовить, нужно взять:

• 1,5 кг свежевыловленной рыбы;
• По 1 луковке и морковке;
• По корню пастернака и петрушки;
• 4 крупных картошки;
• Зелень, соль, специи – по вкусу.

Установить котелок, развести под ним костер, залить в него воду и подождать, пока начнет кипеть. В это время почистить и измельчить картошку, морковку, подготовить корни пастернака и петрушки, разрезать пополам лук. Погрузить все в кипяток и варить 15 минут. Вычистить рыбу, разделать, в воду положить хвосты с головами, варить 10 минут, после вынуть из котелка и остудить. Удалить кости, рыбную мякоть вернуть в котелок, добавить приправы и специи, вынуть корни петрушки и пастернака, удалить лук. Порубить зелень, добавить в уху, снять с костра и можно подавать.

Рецепт ухи в мультиварке

Технический прогресс не оставил в стороне кузню, и сегодня на приготовление еды не нужно тратить много времени. Вместо традиционной плиты можно использовать мультиварку, в которой супы и вторые блюда получаются ничуть не хуже. Уху тоже можно сварить в мультиварке, для нее понадобятся продукты:

• Суповой рыбный набор;
• Корень сельдерея, третья часть;
• 1 сладкий перец;
• 3-4 картошки;
• 2 морковки;
• 1 головка лука;
• 30 г риса;
• Соль, специи, зелень и приправы по вкусу.

Суповой набор перебрать, вымыть, очистить, убрать жабры. Луковицу разрезать на 2 части, морковь одну измельчить, вторую оставить целой, очистить корень сельдерея, удалить семена и плодоножку у сладкого перца, подготовить картофель, помыть рис, и все продукты положить в мультиварку. Залить водой до указанного на чаше уровня, закрыть крышку и выставить в режим «Тушение». Когда прибор подаст звуковой сигнал, удалить из бульона морковь целиком, перец и сельдерей, достать рыбу, дать остыть, убрать кости, вернуть в чашу. Добавить зелень, и можно разливать в тарелки.

Полезные советы

Чтобы бульон был наваристым, сначала лучше варить мелкую дешевую рыбу, после ее удалить и положить уже хорошие куски более дорогой, например, горбуши, семги, осетровых пород. Нужно использовать ароматные корни сельдерея, петрушки, пастернака, класть целиком лук и морковь, после их следует убрать. Если бульон получился мутным, с помощью взбитого яичного белка его можно осветлить.

Для бульона подойдут жирные породы рыб, сельдевые породы не следует рассматривать вообще. Следить, чтобы бульон бурно не кипел, он должен медленно томиться, иначе получится каша. Солить уху необходимо в конце приготовления.

Для особого смака вливают 50 г водки, алкоголь от высокой температуры испарится быстро, а пикантный привкус останется.

Опрос