Выбираем и покупаем кухонные ножи: виды, назначение, рейтинг лучших производителей

Несмотря на то, что современная кухня оснащена различным многофункциональным оборудованием, нож остается основным инструментом, заменить который не смогло ни одно продвинутое устройство.

Чтобы правильно выбрать кухонный нож, необходимо определить его назначение. Лучше иметь несколько разновидностей, отличающихся формой и длиной лезвия. О том, как правильно выбрать и купить кухонный нож – сегодняшний материал.

Какие бывают ножи на кухне

Кухонные ножи имеют слишком запутанную и ветвистую классификацию. Изделия могут быть универсальными или узкоспециализированными, обычными бытовыми или профессиональными. Каждая разновидность обладает своим назначением, и сравнивать их между собой, пытаясь выделить лучший вариант – бессмысленно и не верно.

Гораздо проще ориентироваться среди многообразия изделий позволяет их условное разделение по назначению и материалу лезвия. Это основные характеристики, определяющие эксплуатационный срок и требования к уходу за изделием.

Поварской шеф-нож

Наиболее универсальная разновидность. Широкий длинный клинок 17-30 см, заканчивается остро заточенным кончиком. Лезвие – широкое. Рукоятка – массивная. Для изделия характерна отличная функциональность и балансировка. Нож подходит для резки мяса, рубки фарша, шинковки капусты, измельчения зелени, нарезки овощей, чистки рыбы. Широкий клинок позволяет нарезанные продукты перемещать в емкость для приготовления. Эта разновидность обязательно должна быть на кухне.

Хлебный нож

Для хлеба используют серрейторный тип изделия, имеющий прямой, довольно длинный (до 20 см) клинок и зубчатое лезвие. Такая форма режущей части позволяет аккуратно нарезать свежий, мягкий хлеб с хрустящей корочкой. Также этот тип лезвия применяется для нарезки бахчевых – арбуза или дыни.

Нож для чистки овощей

Эффективная и простая чистка овощей осуществляется при помощи специального изделия с небольшим клинком – около 10 см в длину, тонким лезвием и прямым или слегка изогнутым кончиком. Мощная рукоять удобно ложится в руке. Также эта модель может использоваться для нарезки овощей и фруктов на небольшие дольки.

Овощной нож-peeler

Это устройство узкой специализации. Его конструкция позволяет быстро и легко очищать от кожуры овощи и фрукты. В некоторых моделях, которые считаются более удобными, лезвия «плавают», свободно поворачиваясь на оси. Очищать кожуру можно простым усилием от себя или к себе.

Универсальный нож

Наиболее популярная разновидность с длинным прямым клинком (до 20 см) и средней шириной. Применяется одинаково эффективно для нарезки мяса и разделки рыбы, нарезки фруктов и овощей. Однако не подходит для продуктов слишком мягких или твердых.

Кухонный топорик

Этот вид еще называют тесаком. Мощный инструмент, который применяют при рубке мяса с костями и разделке замороженных продуктов. Отлично подходит для измельчения зелени и приготовления рубленых котлет. Отличается мощной рукояткой и очень широким, практически прямоугольным клинком.

Бутербродный нож (нож для масла)

Намазать и распределить ровным слоем по поверхности масло, паштет или иной продукт с похожей консистенцией, поможет изделие с длинным клинком и скругленным концом.

Филейный нож

Изделие с длинным (до 30 см)  и тонким лезвием используется для мяса, когда с готового куска производят удаление жил и пленки, а также для птицы и рыбы при удалении кожи с филе. Эта же модель позволяет нарезать филе, рыбу или ветчину тонкими, идеально ровными ломтиками.

Нож сантоку

Эта разновидность относится к универсальным типам, но от шеф-ножа отличается внешне. Японские ножи Сантоку имеют меньший вес и размер (длина от 12 до 20 см) по сравнению с европейскими аналогами, но главное отличие  – опущенный вниз кончик клинка, что позволяет использовать в работе всю его поверхность. Некоторые модели оснащены выемками на боках по всей длине лезвия – это обеспечивает его чистоту в процессе работы.

Сырный нож

Нож для сыра не так часто встречается на рядовой кухне. Он отличается не слишком длинным (до 20 см) клинком с отверстиями и зубчатым лезвием. Кончик – раздвоенный. Используется для нарезки мягких сортов сыра. Отверстия на лезвие обеспечивают его чистоту в процессе работы.

Нож для вырезания полости (сердцевины)

Удалить сердцевину из фруктов и овощей — занятие хлопотное и отнимающее много времени. Чтобы не деформировать фрукт, необходимо аккуратно и долго орудовать ножом, добираясь до косточек. Но сегодня вырезать сердцевину, оставляя аккуратное отверстие, можно с помощью ножа для вырезания сердцевины (полости). Этот маленький чудо-нож позволит аккуратно извлечь серединку фрукта или овоща за мгновение.

Нож сечка

Особая конструкция, состоящая из широкого симметричного полукруглого лезвия и двух ручек по краям, позволяет быстро и эффективно шинковать зелень. Относится к профессиональной разновидности.

Круглый нож для пиццы

Удобный инструмент, который позволяет быстро нарезать горячее  тесто на ровные треугольники. Выглядит как вращающееся колесико на ручке.

Специальные виды ножей

Существуют разновидности изделий узкой направленности. К ним относят инструменты для устриц. Различают несколько разновидностей, но все они отличаются тонким, прочным, гибким клинком,  заточенным с обеих сторон. Клинок и рукоять отделены друг от друга защитной гардой. В зависимости от размера моллюсков используют французский, бостонский, чиспикский или галвестонский нож.

Нож для огурцов — оригинальное компактное и функциональное устройство, изготовленное из пищевого пластика в виде болта. Огурец вставляют в устройство и начинают завинчивать. В результате получается изящная спираль. Может применяться для кабачков и моркови.

Нож для сашими — специфический инструмент, который применяется японскими мастерами для приготовления национального блюда из филе рыбы или мяса, которые необходимо нарезать на тонкие кусочки. Длинный (от 20 до 32 см)  узкий клинок, внешне напоминающий меч, обладает невероятно острой заточкой, обеспечивающей возможность филигранной работы с сырым филе рыбы.

Инструменты для карвинга относятся к специализированным кухонным инструментам, которые применяются для создания красочной сервировки стола и украшения блюд. Существуют множество разновидностей для получения различных форм.

Материал кухонных ножей

Материал изготовления определяет срок службы кухонных ножей, условия их эксплуатации, хранения и ухода. Чаще всего клинки изготавливают из стали.

Стальные ножи

Изделия из высокоуглеродистой стали отличаются большим процентом углерода в своем составе. Благодаря этому клинок становится тверже, но не так пластичен. Из преимуществ этого материала отмечают:

• высокую твердость;
• лезвия долго остаются острыми;
• высокую остроту лезвия.

Из недостатков отмечают:

• хрупкость материала;
• склонность к образованию коррозии;
• тщательный уход и хранение в сухом виде;
• процесс окисления металла влияет на вкус продуктов.

Изделия из нержавеющей стали менее подвержены коррозии, обладают большей прочностью за счет содержания большего процента хрома и молибдена в своем составе. Изделия получаются более пластичными, но нуждаются в частой заточке.

Дамасская сталь – твердая и эластичная одновременно. Это элита среди стальных аналогов. Отличаются они замысловатым узором на поверхности клинка, который образуется в результате наложения нескольких слоев разных типов стали в процессе многократной ковки. К преимуществам таких инструментов относят отличную режущую способность и высокую прочность.  Единственный недостаток заключается в высокой стоимости изделий.

Керамические ножи

В основе изделия – диоксид циркония. Изделия изготавливают методом формовки и обжига в течение двух дней. К преимуществам керамических  лезвий относят следующее:

• незначительный вес;
• наличие очень острого лезвия;
• не нуждаются в заточки долгое время;
• материал не подвержен окислению;
• высокая режущая способность;
• материал не впитывает запахи.

Керамические лезвия не лишены недостатков:

• не справляются со слишком твердыми продуктами;
• хрупкость лезвия;
• работать можно только на поверхности из дерева или ПВХ;
• не пригодны для рубки и шинковки;
• изделия не устойчивы к температурным перепадам;
• отличаются высокой стоимостью.

Твердость  ножей

Показатель твердости стального клинка важен также, как и марка металла, из которого он изготовлен. Оптимальное значение по Роквеллу соответствует 55 – 58 HRC. Для таких клинков характерна высокая износостойкость и устойчивость к механическим воздействиям. Чтобы лезвие не затупилось, его необходимо будет периодически подтачивать.

Боле высокое значение, равное 58 – 64 HRC, характерно для твердых инструментов, длительное время сохраняющих остроту лезвия. Однако это говорит и об обратной стороне медали – такие клинки более хрупкие и подвержены растрескиванию.

Рукоять  ножей

Рукоять не в меньшей степени влияет на функциональность изделия. Она должна быть не скользкой, эргономичной, не вызывать дискомфорта при длительной работе.

Для изготовления рукоятки в основном используют древесину, металл и пластик.

Дерево довольно распространенный материал, из которого изготавливают рукоять. Материал теплый, комфортный и легкий. Недостатком дерева является его боязнь влаги, поэтому инструмент необходимо тщательно вытирать после мытья. Но даже при правильном уходе, в скором времени древесина придет в негодность, зазор между рукоятью и клинком увеличится.

Из недорогих и практичных материалов для рукояти отмечают пластик. Этот материал не боится влаги, в отличие от древесины, он не впитывает запахи, является гигиеничным, долговечным, простым в уходе. Из недостатков отмечают низкую термостойкость пластика и необходимость работы сухими руками.

Металлическая рукоять наиболее долговечная, изготавливается из нержавейки, титана или алюминия. Чтобы снизить вес рукояти, внутри ее делают полой, а для балансировки пустоту заполняют песком.

Рейтинг производителей ножей

В рейтинг лучших производителей кухонных ножей входят представленные в сводной таблице производители.

При покупке ножа не стоит экономить. Приобретя однажды дорогое и качественное изделие можно получить массу удовольствия от процесса готовки и обладания стильным, функциональным кухонным орудием.

Опрос